Lavate le patate e tagliatele a dadini o a spicchi. Ora fatele sbollentare per circa 8 minuti in acqua bollente. Nel frattempo prendete la coda di rospo già priva di testa, spellata e pulita: lasciate l'osso se volete cucinarla intera, oppure sfilettatela ed eliminate l'osso centrale. Adagiate il pesce su una pirofila o su una teglia rivestita di carta forno e aggiungete l'olio, il sale e il pepe. Preparate una panure con pangrattato, erbe aromatiche, buccia grattugiata di limone e 2-3 cucchiai di olio. Ricoprite  la coda di rospo con la panatura, aggiungete le patate e fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, o fino a doratura.